这几天，我们全家人差不多吃了一头牛

文 | 啾啾妈

来源丨微信公众号“啾啾妈的小日子”

ID：jojoma-life

春节这段时间，除了各种瓜子、水果。我们全家人吃得最多的恐怕就是牛肉了。

一是全家人比较偏爱牛肉。爱健身的啾啾爸需要，不想胖的我妈需要，孩子和老人更需要。

红烧牛肉、清炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉……真没少吃。

二是我搬回家了一大堆牛排、牛肉丸，让全家人当我的试吃官。

试吃目标很简单，找出最最值得入手的一款。

在全家人的帮助下，我们得出四个结论：
1.牛排太便宜的不能买，低于15元一片的牛排大多是拿碎肉粘合的，一是不新鲜，二是口感差，三是不健康。
2.贵不是万能的，还得看等级和部位。太瘦的嚼不烂，太肥的都是油，最合适全家人/孩子吃的是M3级，一切都刚刚好。

3.牛肉丸的配料太重要，一不小心就买成了鸡肉丸。
4.不要买夹心款牛肉丸，难吃又不健康。

经过对所有牛排、牛肉丸的配料表、口感、质地的对比，我们最后选出了表现最好的悦动澳洲M3日式雪花牛排，以及喜盼牛肉丸。

好不容易选出来的好牛肉，一定不能放过它们。我想办法帮大家要到了团购价，差不多相当于原价的7-8折。
牛排和牛肉丸具体的评测过程，我后面慢慢说，信得过我的姐妹可以到我的“小铺子”去下单。

----参团信息----

优品悦动澳洲M3日式雪花牛排

（200g/袋*3=600g）

戳图购买👇

原价：298元

啾啾妈专属价：228元

喜盼牛肉丸

（250g/袋*4=1kg）

戳图购买👇

原价：109元

啾啾妈专属价：89元

🎁额外福利：

买一份即送章鱼丸一袋（250g/袋）

买两份减10元送章鱼丸两袋（250g/袋）

配料表对比

原切未调味是首选

给孩子买吃的，必须先看配料表。

通过配料表给到的信息，我们能更好地挑选到优质的牛排，大概可以从以下3个方面着手。

1、一看牛肉的原产地，二看牛排的等级

为什么要看牛肉的产地？因为牛肉产地及等级，不仅影响牛排的风味还关乎牛肉的品质。

牛排肉主要来自美国，澳大利亚，日本等。

一般以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感，俗称草饲。

美国、加拿大、澳大利亚取玉米谷物为饲料，以科学化圈养而成，运动量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁带甜。俗称谷饲。

而以“喝啤酒，听音乐，享受按摩”出名的日本牛，油脂极丰郁，肉质极细致，但多吃几块便容易腻，且实际进口量极少。

一般谷饲优于草饲。

牛排的等级，主要是说牛排大理石纹路积分(Beef Marble Score)。

所谓牛排大理石纹路，就是我们所谓的“雪花效果”，凡是脂肪间愈密集的等级愈高，神户牛排(Kobe Steak)的大理石纹路积分都要在9分以上。

给大家看看这次我买回家的不同牛排，质地的差别。

能很明显地看得出来，我们全家最喜欢的优品悦动是M3牛排，属于很高级别的牛排。

2、配料越简单越好，首选配料是牛肉

看牛排配料表上的信息，有诸如大豆分离蛋白、卡拉胶的基本上都是合成牛排。

如果牛排配料表中有大量的添加剂，那就是腌制牛排，牛排的配料表只有牛肉，这样的牛排是原切牛排。

这次测评中：顺**源眼肉牛排、*都厚切西冷牛排、巴*牧场安格斯雪花眼肉牛排、优品悦*澳洲M3日式雪花牛排都是原切牛排。

有一说一，调味过的牛肉口感会更软嫩，吃起来毫不费劲，孩子也喜欢。

但是，这是因为加了很多的食品添加剂，含盐量较高，肉质经过腌制，新鲜程度根本无法判断。

所以我不建议给孩子吃腌制牛排。

这种腌制牛排中，还有不少低价牛排，是用碎牛肉加胶做成的，口感很“软嫩”，但这样的牛排敢给家人吃吗？

是不是足够好吃

除了考察好配料与品质，牛排的口感也十分重要。

这次测评，全部是用同一口锅，简单在锅底涂点黄油进行煎制，对每一份牛排的煎制时间根据牛排类型和厚度进行调节。

为了最大程度的评测牛排原始口感，测评仅用盐和黑胡椒对牛排进行调味：

我们全家上阵试吃：

看看试吃以后的现场，哪款受欢迎、哪款不好吃，好像还挺明显的：

除了口感，价格和配料当然也是我们考虑的一部分。

对于这次“试吃评测”的牛排，我整理了一个汇总表格：

着重对比了口感和性价比后，我们全家一致选择了品质高，价格又合理的优品悦动澳洲M3日式雪花牛排。

为什么推荐这款？

经过这次测评，综合推荐的优品悦动M3牛排配料也好，营养也好，口感也好，性价比也高。

煎这款牛排的时候看着它滋滋冒油，闻起来香气逼人，真的会让流口水。

原料来自澳大利亚高原上的安格斯牛，一头牛身上只有3kg肉能做出这种牛排，所以它比普通的牛排味道更鲜美。

下面说几个它特别的地方吧：

1、厚度1cm

为了更适合孩子咀嚼和吞咽，这款牛排特意切割成了1厘米的厚度。

比一般的牛排要薄一些，更容易煎熟，是不是很贴心。

2、牛的产地和品种都是上乘的

前面说了，牛的产地和品种，也关乎到整块牛排的口感。

要论口感美味、高级，我脑中最先浮现的就是日本和牛，当然品质越好，价格越贵，它实在不适合家庭常备。

这款雪花牛排源自澳洲黑毛安格斯牛。

这里产出的大理石黑安格斯牛有着Black Onyx （黑宝石）的美誉，以其绝佳口感，优良品质而享誉世界。

安格斯牛雪花分布均匀，是仅次于日本和牛的优质牛排品种。

而且从安全的角度来看，只有澳大利亚法律明确规定不允许使用抗生素及生长激素（大部分国家是允许少量使用抗生素的），所以澳洲的牛排更适合给孩子食用。

3、谷饲口感优于草饲

牛的饲养方式的差异，也会关乎到整块牛排的口感。

谷饲口感优于草饲，并且谷饲天数是越多越好，谷饲270天的就比谷饲 150 天的好吃和贵多了。

4、M3+等级的雪花牛排，肉质更嫩

雪花牛排是因为油脂呈雪花状分布而得名，它跟菲力都是属于可以煎到比较熟而不影响口感的部位。

由于雪花的分布，所以口感会更软嫩多汁，会更加适合添加到孩子的菜单里面去。

这款雪花牛排是M3+等级，所以它的口感和性价比较均衡，肥瘦也容易接受，更适合家庭日常食用，而且肉质嫩，大人小孩都能嚼得动。

----参团信息----

优品悦动澳洲M3日式雪花牛排

（200g/袋*3=600g）

戳图购买👇

原价：298元

啾啾妈专属价：228元

除了好吃营养的牛排，今天还有火锅必备的美食牛肉丸。可以说火锅在每一个家庭的地位都非同一般，我记得疫情期间居家办公的那段日子，最想念的一口就是火锅里的牛肉丸子。

享受口口弹牙，鲜美多汁的味觉体验，而且和我有一样喜好的姐妹还真不少。

能把牛肉丸做到极致的，我想还是潮汕人。

一颗潮汕牛肉丸的诞生前需要经历些什么？！

潮汕人告诉我们：

剔筋去脂——捶打成糜——手挤成丸

要将精选的公黄牛后腿肉，使用重达七公斤的方形锤刀，经过不间断捶打30分钟以上。

在这一过程中牛肉的筋和肉会自然分离，细致地挑出筋来让牛肉丸口感更加纯粹。

捶打之间，牛肉原本的纤维被打散打松，由此重塑成Q嫩细嫩的肉糜。

这与平常外头吃的所谓“牛肉丸”，完全不是一个等级。

紧实弹牙的口感，咬下去汁水迸溅，满口四溢的肉香，咀嚼中能感受真实的牛肉纤维，这才是好的潮汕牛肉丸该有的姿态。

市面上的牛肉丸良莠不济，而且价格过低的也要谨慎购买，毕竟牛肉多少钱一斤妈妈们心里都有数。

挑挑选选买来了这几款不同品牌，不同价位的牛肉丸来做对比测评。

从口感、质地两个主要评测维度，以及色泽、弹性、含盐量三个辅助维度来，帮助大家选到好吃优质的牛肉丸。

煮熟之后：

着急看测评结果的姐妹，就跟着我直接闭眼入喜盼家的牛肉丸，吃喜盼的牛肉丸我一度怀疑这是火锅店里的现做手打牛肉丸，Q弹劲道，好吃还不长肉。

----参团信息----

喜盼牛肉丸

（250g/袋*4=1kg）

戳图购买👇

原价：109元

啾啾妈专属价：89元

🎁额外福利：

买一份即送章鱼丸一袋（250g/袋）

买两份减10元送章鱼丸两袋（250g/袋）

1、口感大对比，要紧实也要细腻

吃牛肉丸口感第一，好的牛肉丸在口中咀嚼时能充分感受到肉质的弹性、紧实以及韧劲。

我一般会选调味偏淡的为主，品尝牛肉原本味道的同时别的味道也不会过于喧宾夺主。

2、肉眼可见的牛肉纤维，孔洞不均的更佳

牛肉丸的质地可以从内外两个方面看，可以在外表肉眼可见地看到牛肉纤维的一般更加优质。

切开内里看，孔洞分布多且不均匀的品质更高。相反的，表面越平滑，孔洞越均匀的，可能淀粉含量过高，肉质一般。

这张可以明显看出来2和5的孔洞分布不均匀，5号更胜一筹。

3、色泽弹性与盐值

牛肉丸的色泽有深有浅，这是跟肉质、定型时水温和牛肉的含血量有关系。

不同的因素会导致肉丸的色差，但对于品质的好坏决定性影响不大，牛肉丸的弹性也是这个道理。至于说盐值，综合营养的角度和美味程度来说，不咸不淡为最适宜。

全部尝过之后，得出以下评分对比：

4、top1喜盼牛肉丸，大家孩子都爱吃

不只是紧实Q弹，为了测评在家里煮了一锅，满屋四溢着牛肉丸的香气，就征服了我们全家人的味蕾。

偶尔工作一天太累，实在不想做饭了，也可以用它和面条一起煮，不出5分钟，全屋飘香，吃起来管饱又解馋。

之前我当然也买过别家的牛肉丸，吃起来总觉得差点意思，甚至还有些让我吃起来被腻到反胃的，细读了配料表才发现，掺猪肉、鸡肉，甚至鸭皮的啥都有。

喜盼家的不会，就是99%的大腿牛肉 + 1%的淀粉和调味料。

咬上一口，牛肉的鲜美，混合着牛油的奶香，顺着舌尖弥散开来，层层包裹住口腔。

撕开牛肉丸，能看到牛肉纤维紧扣在一起，柔韧有劲，若隐若现的孔洞都冒着莹润的油花。

汁水掺着那股子刚出锅的热气，顺着喉咙就一路暖到胃。俩词总结——绝了！超赞！

最后再给大家放一下这次团购的入口。

----参团信息----

喜盼牛肉丸

（250g/袋*4=1kg）

戳图购买👇

原价：109元

啾啾妈专属价：89元

🎁额外福利：

买一份送章鱼丸一袋（250g/袋）

买两份减10元送章鱼丸两袋（250g/袋）

优品悦动澳洲M3日式雪花牛排

（200g/袋*3=600g）

戳图购买👇

原价：298元

啾啾妈专属价：228元

今天看到后台有姐妹给我发消息说她家的朱顶红开花了，

然后我扭头看了一眼我的，决定再给它一天机会，要是明天开花了，就兑现承诺给大家发红包！祝大家元宵节快乐！

👇🏻点击“阅读原文”，进入啾啾妈的生活铺子